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Il mwcqmwcgperlage (o mwcweffervescenza) è una caratteristica tipica dei vini mwdaspumanti, apprezzabile con la formazione di tante piccole mwdqbollicine che vanno dalla base del bicchiere verso l'alto.

• Descrizione

• Note

• Voci correlate

Il mweaperlage è causato dalla rapida liberazione dell'mweqanidride carbonica formatasi nella seconda mwegfermentazione, che nei vini spumanti di qualità (v.s.q.) avviene all'interno della bottiglia (mwewmetodo classico), o all'interno dell'autoclave (mwfametodo Martinotti), mentre negli spumanti di scarso pregio (vini spumanti gassificati) disciolta artificialmente in vini fermi non spumanti.cite-ref-0-1-0[1]

L'anidride carbonica presente all'interno della bottiglia è mwggdisciolta a causa dell'alta pressione presente (fino a 6 mwgwatmosfere, un valore di mwhapressione doppio rispetto a quella dei comuni mwhqpneumatici mwhgautomobilistici).cite-ref-2[2] Una volta aperta la bottiglia, l'anidride carbonica, subendo il repentino calo di pressione atmosferica, mwiwtorna allo stato gassoso, sprigionandosi attraverso la formazione di bollicine.cite-ref-0-1-1[1]

Solitamente più uno spumante mwkqmetodo classico è affinato nel tempo con i propri mwkglieviti, più le bollicine saranno piccole, numerose e persistenti, e salendo, formeranno le cosiddette "catenelle", trasmettendo la percezione di piccole collane di perle, da cui deriva, appunto, il nome "mwkwperlage".cite-ref-0-1-2[1]cite-ref-3[3]

L'attenta osservazione del mwnqperlage è uno dei criteri con cui il mwngsommelier può valutare la qualità di un vino spumante: se le bollicine sono numerose, piccole, rapide nel salire in superficie in modo diritto e persistenti nel tempo, significa che siamo generalmente in presenza di un vino di pregio. Se, viceversa, le bollicine sono scarse, grossolane, lente nell'ascesa, salgono in modo disordinato e rapide nell'estinguersi, significa che il vino è di livello modesto.cite-ref-4[4]

La qualità del perlage è comunque molto influenzata dal contenitore, sia nella forma (un flute tende a valorizzare la creazione di catenelle rispetto ad altri bicchieri) che nella pulizia: un calice che presenta minuscole asperità favorirà la creazione di bollicine.cite-ref-1-5-0[5] Alcuni calici presentano delle micro incisioni sul fondo appositamente pensate per esaltare il perlage.cite-ref-1-5-1[5] Un'altra eccezione è rappresentata da spumanti di altissima qualità (come mwraChampagne, mwrqTrentodoc o mwrgFranciacorta) che possono invecchiare per lunghi periodi in bottiglia: questi con il tempo perderanno il perlage fine, intenso e persistente, in favore di uno più grossolano, ma senza pregiudicare la qualità complessiva del prodotto.

La frizzantezza è presente anche nel mwsavino frizzante seppur con caratteristiche diverse dallo spumante.cite-ref-6[6]

cite-note-0-11. ↑ mwvwmwwamwwqChe cos'è il Perlage dei vini spumanti e come valutarlo, su mwwgvinifero.it, 13 gennaio 2023. mwwwURL consultato il 6 marzo 2025.

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cite-note-33. ↑ mwzwmwaamwaqCos’è il perlage?, su mwagConsorzio Tutela Prosecco DOC, 28 ottobre 2022. mwawURL consultato il 6 marzo 2025.

cite-note-44. ↑ mwbwmwcamwcqIl perlage: le bollicine come indicatore di qualità, su mwcgStaffilo, 16 agosto 2021. mwcwURL consultato il 6 marzo 2025.

cite-note-1-55. ↑ mweqmwegmwewLa Spuma, su mwfadarapri.it. mwfqURL consultato il 6 marzo 2025.

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